Real Decreto 84/2026
Nuevo curso de especialización en corte y cata de jamón y paleta curados (FP grado medio)
El Real Decreto 84/2026 crea un curso de especialización de Formación Profesional de grado medio llamado Maestría de corte y cata de jamón y paleta curados. Tiene una duración de 300 horas y da derecho al título de especialista a quienes lo superen. Entra en vigor a los veinte días de su publicación en el BOE.
- Aprobada
- 11 de febrero de 2026
- Publicada en el BOE
- 12 de febrero de 2026
- Entrada en vigor
- Desde el 4 mar 2026A los veinte días de su publicación en el Boletín Oficial del Estado.
¿Tienes que hacer algo?
Nada para la mayoría de la ciudadanía. Quien quiera cursarlo debe cumplir los requisitos de acceso y matricularse en un centro que lo imparta. El texto no indica plazos de matrícula ni centros concretos.
A quién afecta
- Personas con título de Técnico en Cocina y Gastronomía, Técnico en Servicios en Restauración o Técnico en Comercialización de productos alimentarios
- Personas interesadas en trabajar como cortadoras o catadoras profesionales de jamón y paleta curados
- Centros educativos que quieran impartir el curso
- Establecimientos de hostelería y restauración
Qué cambia
- Se crea el curso de especialización de grado medio en Maestría de corte y cata de jamón y paleta curados, con validez en todo el territorio nacional.
- El curso tiene 300 horas repartidas en dos módulos de 75 horas: corte y loncheado, y cata de jamón y paleta curados.
- Para acceder se necesita uno de estos títulos: Técnico en Cocina y Gastronomía, Técnico en Servicios en Restauración o Técnico en Comercialización de productos alimentarios.
- Quien supere todos los módulos obtiene el título de especialista en Maestría de corte y cata de jamón y paleta curados.
- Incluye un periodo de formación en empresa, y se fijan los espacios, equipamientos y perfiles docentes necesarios.
- Se establecen los estándares de competencia ECP2729_2 (corte y loncheado) y ECP2730_2 (servicios de cata) para convalidación o acreditación.
El texto oficial
Real Decreto 84/2026, de 11 de febrero, por el que se establece el Curso de especialización de Formación Profesional de Grado Medio en Maestría de corte y cata de jamón y paleta curados y se fijan los aspectos básicos del currículo.
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