Cambios en normas alimentarias: preparados grasos, galletas, horchata, vinagre, derivados cárnicos, pan sin gluten y sidra

A quién afecta

• Fabricantes y comercializadores de alimentos regulados por estas normas
• Personas con intolerancia al gluten (celiacos), porque podrán encontrar pan sin gluten con la denominación «pan»
• Consumidores de horchata de chufa
• Productores de derivados cárnicos, jamones y paletas curados
• Productores de sidra y de mosto de manzana

Qué cambia

• Los «preparados grasos» deben tener como ingrediente principal grasas comestibles autorizadas. Se elimina el artículo 9 del Real Decreto 1011/1981 y se suprime la necesidad de declarar especificaciones ante el Ministerio en el registro.
• Se elimina el límite máximo de cenizas de las galletas.
• Se permite elaborar horchata sin azúcares añadidos o con menos azúcar, pero no se pueden usar edulcorantes ni colorantes en su elaboración.
• En vinagres con DOP o IGP, el margen de tolerancia del grado de acidez en la etiqueta sube hasta 0,5°. Se permiten como ingredientes el mosto de uva concentrado, el mosto de uva concentrado rectificado y el mosto de uva fresca «apagado» (en vinagres con DOP o IGP).
• En jamones y paletas curados loncheados, fraccionados o deshuesados no hace falta marcar la fecha de entrada en salazón, porque el lote permite conocerla.
• Se define la mención «natural» para derivados cárnicos, con requisitos como no usar aditivos (salvo coadyuvantes y gases de envasado), ni almidón, ni ingredientes modificados genéticamente o irradiados.
• Se regula la «elaboración artesana» de derivados cárnicos, con condiciones como la elaboración manual del formado y la dirección de un maestro artesano o artesano.
• Se añade el «jamón de pavo» como producto tradicional y se elimina la «mortadela bolonia» de la lista, con un plazo para agotar existencias.
• En aceitunas rellenas con pasta, hay que indicarlo en la lista de ingredientes y detallar los ingredientes de la pasta.
• La sidra de hielo puede tener hasta 400 mg/l de metanol (antes el límite era 200 mg/l para todas las sidras).
• El pan elaborado sin gluten puede llamarse «pan» (común o especial) si cumple las condiciones del texto.
• Se incorpora el mosto de manzana junto a la sidra natural en la lista de clarificantes autorizados. Se corrigen unidades de un límite de organoclorados (de ppm a µg/l) para ciertos derivados de cloro usados en el agua de lavado de frutas y hortalizas.
• Se derogan el Real Decreto 1045/1990 (tolerancias del grado alcohólico) y varias órdenes sobre sangría, vinos aromatizados y bebidas derivadas del vino. El Código Alimentario remite ahora a los reales decretos específicos de grasas y cervezas.

El texto oficial

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